上:毛鹿鮫（モウカザメ）と、
下:吉切鮫（ヨシキリザメ）の鱶鰭です！
本日もご予約頂いております！
ありがとうございます。
こちらを戻すのに1週間から2週間かかり手間がかなりかかります。
でも丁寧に綺麗にすることで美味しい鱶鰭になるんです。
今回仕入れのルートを変えてみたところ、いつも、お召し上がり頂いてるＦ様曰く、【美味しい！前回のフカヒレよりこっちのほうが好きだ！】とおっしゃってました(●´ー｀●)
繊維がしっかりとしていてコリコリとした食感です！
今は冷凍品を使っているお店が多く、乾物を戻すことができる料理人が少ないです。
当店では名店のシェフの下で修行したからこそ知識と技術があります。
お客様に【美味しい】といっていただけることが手間をかけた甲斐があり、至福の時です。